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【家常菜】书香龙井小牛肉

2019/09/18 来源:贵州信息港

导读

材料:主料:牛腿肉250克辅料:龙井茶叶20克,西芹30克,胡萝卜30克,古越龙山花雕酒100克做法:1、牛腿肉清洗干净,加

材料:

主料:牛腿肉250克

辅料:龙井茶叶20克,西芹30克,胡萝卜30克,古越龙山花雕酒100克

做法:

1、牛腿肉清洗干净,加入西芹、胡萝卜、花雕酒、盐、味精腌制3小时左右,再入蒸箱保持中火蒸50分钟至熟。取出牛腿肉晾凉,改成片装入牛皮纸做的纸盒中。

2、龙井茶浇入沸水冲泡至茶叶舒展出香,再捞出挤干,入四成热油中炸酥,取出撒在牛腿肉片上,包好。走菜时,将牛皮纸包放入微波炉加热2分钟取出,跟味碟上桌即可。

黑椒汁味碟:

将香芹100克、洋葱100克、黑胡椒50克、老干妈豆豉酱100克一起放入粉碎机打碎,取出加入纯净水250克、味精10克、白糖25克、老抽250克、生抽600克调匀即可。

制作关键:

此菜要用新鲜牛肉制作,蒸制时间控制在50分钟内,太长或太短会导致牛肉口感过老或过嫩。

特色:

用牛皮纸做盛器,造型复古、有噱头。牛肉以原味为主,再融入淡淡的茶香,很有意境,配自制味碟,可由食客自行调节口味。

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