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炸鸡块肯得鸡的做法KFC炸鸡的香料配方K

2019/05/10 来源:贵州信息港

导读

1 : KFC炸鸡的香料配方?KFC的广告做得很牛,他们的鸡块炸法倒是好KFC炸鸡的香料配方?KF的广告做得很牛,他们的鸡块炸法倒是

1 : KFC炸鸡的香料配方?KFC的广告做得很牛,他们的鸡块炸法倒是好

KFC炸鸡的香料配方?

KF的广告做得很牛,他们的鸡块炸法倒是好弄,就是不知道他们的香料配方是甚么?他们在广告里宣称有11种,不知道是真的吗?我们大中华有这么多名小吃,难道就没有KFC好吗?

肯德基炸鸡配方

调浆比例: 粉:水=1:1.2~1.3

[原料]

鸡腿(腌制好的) 1000克, 炸粉 250克, 水(冰水或凉水) 300克

[做法]

1. 将鸡腿洗净,准备好腌料、炸粉和水,备用。

2. 按腌制比例量取腌料(可以使用香辣腌料)和水混匀,倒入鸡腿中静腌12~24小时;依照调浆比例,量取炸粉和水混匀,制成浆液。

3. 上浆:将腌好的鸡腿放入浆液中,确保鸡腿均匀沾满浆液;然后沥浆:沥掉多余浆液,至没有成股的浆液流下便可。

4. 上粉:先把上浆后的鸡腿用粉覆盖,用手稍压;然后用带着干粉的手翻动、揉捏肉块(不要太用力),使肉块表面出现自然鳞片状外观,确保表面完全被粉包裹便可,掂去浮粉,待炸。

5. 将准备好的鸡腿放入油锅油炸,根据鸡腿大小自己灵活掌握油温(建议油温在170℃~180℃)和时间,至熟便可。

2 : 肯德基炸鸡块的几种绝秘做法

肯德基里的炸鸡块的做法有很多种,以下将揭秘各种做法,学会你将从此告别肯德基

制家庭炸鸡块

原料:5香粉,胡椒粉,盐,白糖,鸡精,姜,奶粉,淀粉,鸡腿(提示也能够是鸡翅),面包渣,鸡蛋。

我们先把鸡腿均匀的切成3块,为了入味我们在每块鸡腿上都加了花刀,就想这样。下面我们把适当的5香粉、白糖、盐、胡椒粉、1勺奶粉均匀的撒在鸡块上。这几种调料的比例,您可以根据自己的口味任意调剂。为了驱除鸡块的腥味我们再放点姜片。我们再加点料酒。这

样就能够搅拌了,把调料均匀的搅拌到每块鸡腿上。搅拌好了,我们要腌制两个小时左右。金龙鱼博士提示您在腌制到1个小时左右,要把所有鸡块翻动1遍。这样各种调料的味道就都进到鸡块里了。下面我们把腌制好的鸡块放到高压锅里,加上高压阀,先把鸡块蒸1下,只要看到高压阀冒气10分钟就行了。下面我们把蒸好的鸡块拿出来,先沾上淀粉,(淀粉可以吸收鸡块里的水份,免得1会炸的时候热油溅得手上。)再到鸡蛋里游个泳,然后去面包渣里滚1圈。就能够开始炸鸡块了,在油温到达6、7成热的时候就能够把鸡块放到锅里炸了。金龙鱼博士提示您炸鸡块的时候1定要用大火,这样才能外焦里嫩。炸到鸡块的外皮焦黄,就能够把鸡块盛出来了。这样1盘外焦里嫩,酥软可口的美味炸鸡块就做好了。

香酥炸鸡块

鸡洗净,斩块,按400—500克加香酥炸粉1包的比例,混合均匀,腌制少210分钟。若太干可加少许水。

取1小锅,倒小半锅油,大火烧热油(插入筷子,会浮起细小泡泡),将鸡块1块1块夹起地放到油里,炸1分钟,将锅离火(不能1直大火炸,油温太高肉易焦),渐渐炸熟,等鸡块表面变浅金黄、干硬,浮起,将锅再放到火上,转大火,炸30秒左右,将鸡块捞出,放到厨房用纸上(吸掉表面的油份,鸡块才会干爽酥脆)。蘸上李锦记泰式甜辣酱食用。

香酥炸粉超市有售,袋子背后有做法。鸡块不宜太大块,不容易入味,也不容易炸熟。鸡腿或鸡胸肉肉厚会有点柴,炸鸡翅的口感。

日式炸鸡块

材料:

鸡脾肉2件

腌料:

淡味酱油1茶匙

清酒1汤勺

片粟粉少量

汁料:

葱1/2条

淡味酱油3汤勺

山椒粉少量

醋1汤勺

糖1茶匙

做法:

1)鸡脾肉切成约2cm阔的鸡件,加入清酒,酱油捞匀,腌10分钟。

2)汁料混合捞匀,置于小碗中。

3)鸡肉腌好后洒上片粟粉,捞匀,烧滚油,放入鸡肉-炸分钟,捞起。

4)把炸好的鸡肉放在吸油纸上为吸收过剩油分,上碟,把汁料淋于鸡肉上即成。

炸鸡块

原料/调料]

鸡胸肉(或鸡腿肉)1斤、蛋(打散)3个、面粉1杯、面包粉1杯、盐、白胡椒粉少许、蕃茄酱少量、保洁膜(或塑胶袋)2张、盐少许、白胡椒粉少量、蛋 1个(打散)、面粉1大匙

制作流程]

(1)鸡胸肉买回来后先用刀背或肉鎚轻轻捶打5分钟,然后洗净擦乾,

用刀将鸡胸肉剁成细丁,拌入腌料腌30分钟使之入味。

(2)将腌好的鸡肉丁分成两等份,分别包入保鲜膜中,卷成长条状,头尾转紧(类似糖果包装,鸡块的形状可以随自己喜好做变化)。放入冷冻库冷冻1小时后取出,拿掉保鲜膜,将冷冻过的鸡肉切成长宽均4公分的鸡块。

(3)每块鸡块依序沾面粉、蛋液、面包粉,将油烧到7分热,放入鸡块炸至金黄色便可。

(4)食用时可以沾蕃茄酱、胡椒盐或烤肉酱。

莱姆炸鸡块

材料:

莱姆3个鸡胸肉500克

调味料:

1.蚝油1/2大匙白胡椒少量盐少量酒1/2茶匙鸡蛋1/2个

2.鸡蛋粉2大匙面粉1大匙太白粉1大匙

3.莱姆皮切末1/2茶匙柳橙汁1杯糖1大匙莱姆汁1大匙

4.太白粉1/2茶匙

作法:

1.莱姆切对半,将汁压出,取出果肉,留壳备用。

2.鸡胸肉去皮、骨,切0.3厘米的厚片与调味料(1)拌腌15分钟,入锅前再沾调味料(2)。

3.油锅入油3杯,以中火烧至5分熟,入鸡肉炒到金黄色后,捞出沥干装入莱姆壳中。

4.炒锅中入调味料(3)烧开,以太白粉勾芡后淋于鸡肉上便可。

咖喱炸鸡块

材料:鸡肉,洋葱

调料:咖喱粉、番茄汁、盐、油(蒜粉、红椒粉依个人口味添加)

制作方法:

1.先将鸡肉切成块,再将洋葱切成丁。

2.接着将油放入锅里,加入洋葱丁,炒至色彩变成棕黄色为止。

3.然后调入番茄汁、咖喱粉、蒜粉、红椒粉,等烧出香味以后,再放进

鸡块。

4.翻炒几秒钟鸡块后,倒入水,以没过鸡块为准,再撒上适当的盐。

5.

,待汁变浓稠以后,再撒上适当的香菜叶和姜条就能够出锅了。

醋炸鸡块

材料:

腌好的鸡腿1只

苹果1/2个

大蒜3瓣

胡萝卜、碗豆荚各50克

黑木耳30克

调味料:

A料:盐1/2小匙

番茄酱1大匙

糖、醋各2大匙

酱油1大匙

高汤2/3杯

B料:水淀粉1大匙

作法:

1、苹果、胡萝卜均去皮、切块;碗豆荚洗净,撕除头尾及老筋;大蒜去皮、切块;黑木耳洗净,去蒂,切小片备用。

2、鸡腿肉放入热油锅中炸熟,捞出,沥干油分备用。

3、锅中倒入2大匙油烧热,放入大蒜炒香,加入所有材料炒匀,再加入A料大火煮5分钟,加入B料勾芡便可。

台式-泡菜炸鸡块

材料:

鸡肉地瓜粉1碗(油炸粉也可)

腌料:

台式泡菜1把蒜两头酱油2大匙糖1大匙胡椒粉少量(孜然粉也可)

做法:

1切块的鸡肉,再拌入台式泡菜、酱油、糖、蒜头调匀并腌渍约1~2小时(可摆入冷藏库加速入味)。

2.起1油锅,将鸡块裹上地瓜粉,放入热油锅炸熟后捞起

3.炸好的鸡块,跟台式泡菜1起装盘上桌,即完成。

台式泡菜作法:

高丽菜(甘蓝)1颗,切成4等分,洗净后叶子1片片撕下来备用,

糖4两,白醋1两,盐3两。

盐巴少许抹叶片(脱水用),把抹过盐的高丽菜塞入罐子。

装满后倒入糖、醋密封后摆入冷藏室2⑶天便可。

食用起来,酸酸甜甜,腌过的高丽菜口感很特别。

蜂蜜酱炸鸡块

连胸鸡腿1个鸡蛋1个蒜头2瓣法式长棍半根

小红萝卜少量小麦粉5大匙橄榄油200ml

盐、胡椒适当蜂蜜酱:橄榄油2大匙法式芥末2大匙

蜂蜜3大匙酱油1小匙盐、胡椒少量

1)鸡腿肉去骨后,将肉厚处批薄,切成小块,撒上盐、胡椒,法式长棍切成小块

2)鸡肉拍上小麦粉,裹上蛋液,再拍上小麦粉,锅中加入橄榄油,炒香蒜片,加入鸡肉块用中火煎炸,再改用小火

3)途中翻面,煎熟后起锅,沥干油,装入盘中,将切好的法式面包入锅煎脆,装入盘中再放入红萝卜

4)蜂蜜酱:锅中加橄榄油,中火加热后放入蜂蜜、芥末酱、酱油煮开,用盐、胡椒调味,浇在鸡肉上即

干炸鸡块

原料

当年小嫩鸡1只。

调料

油1500克(约耗75克),酱油1大匙,精盐、味精各1/4各小勺,5

香粉、胡椒粉各少许,淀粉适当。

做法

1、将鸡洗涤整理干净,去头、爪,剁成3.3厘米见方的块,装盆内,加酱油、精盐、味精、5香粉、胡椒粉腌15分钟,再放入淀粉,搅拌均匀备用。

2、油锅上火烧至7成热时,将鸡块放里炸至表皮略硬,捞出磕散,待油温升至7成热时,再放入鸡块炸至金红色捞出,沥净油装盘,跟椒盐上桌便可。

材料替换

鸡块用猪里脊块替换,成为干炸里脊。

口味变化

浇上番茄汁,即为番茄鸡块;浇上糖醋汁,即为糖醋鸡块。

肯德基炸鸡块

1、袋装鸡做原料;

2、解决口味平淡不腻的问题,很简单,少放佐料少用淀粉,仅仅用面包屑便可,鸡块不要任何佐料调味,包上面包屑就能够下锅;

3、解决外焦内嫩的问题:这是1大难点,我曾选用了浓香型、清香型、浸出油、色拉油共4种食用油进行正交实验,温度分别是180、190、200、 210摄氏度。14个正交实验下来,效果非常的不理想,其间曾又买过量次对比实验样品,总花费超过200元;以后在有关资料中发现,用胃蛋白酶腌制肉类几10分钟能使肉纤维嫩化,就买来牛肉进行试

验,果然作用明显,本来爆炒没法嚼烂的牛肉居然和火腿肠那样嫩滑。再用鸡肉进行对照实验,肯定与鸡块的配比为 98:2,处理40分钟为好;

4、系统工艺配方:

a、西装肉鸡(去掉脚爪、鸡头)1000g,每只鸡剁成8块;

b、用药用胃蛋白酶(粉剂)40g[大号西餐匙2匙]、白糖20g[用于低温炸制上色用]拌匀腌制40分钟,略加料酒,不要其他佐料,包括食盐和味精;

c、色拉油升温至180度,将包好面包屑的鸡块下锅,急火保温炸4分钟,待油温回升至180度,色彩显现金黄色时出锅。5、注意事项:

a、必须用足胃蛋白酶,否则不会出现外焦内嫩的口感

b、必须低温炸制,不要超过190度,否则色彩不均匀,外观不好;

c、白糖只起上色作用,高温下变成金黄色,避免鸡块发白影响食欲。如果色彩不正,可以加减白糖数量调剂,千万不要提高油温;

d、时间必须严格控制,以肉骨分离、没有血丝渗出为火口,时间太长影响口感,滑嫩感觉荡然无存;

e、如果买不到胃蛋白酶可以用超市的“***粉”代替,是不是影响健康未作探讨。胃蛋白酶是人类消化进程中的分泌物,对人体无害,不属于食品

添加剂,因此是安全的。

[原料/调料]

鸡胸肉(或鸡腿肉)1斤

蛋(打散)3个

面粉1杯

面包粉1杯

盐、白胡椒粉少量

蕃茄酱少量

保洁膜(或塑胶袋)2张

盐少量

白胡椒粉少许

蛋1个(打散)

面粉1大匙

[制作流程]

(1)鸡胸肉买回来后先用刀背或肉鎚轻轻搥打5分钟,然后洗净擦干,

用刀将鸡胸肉剁成细丁,拌入腌料腌30分钟使之入味。

(2)将腌好的鸡肉丁分成两等份,分别包入保鲜膜中,捲成长条状,头尾转紧(类似糖果包装,鸡块的形状可以随自己喜好做变化)。放入冷冻库冷冻1小时后取出,拿掉保鲜膜,将冷冻过的鸡肉切成长宽均4公分的鸡块。

(3)每块鸡块依序沾面粉、蛋液、面包粉,将油烧到7分热,放入鸡块炸至金黄色便可。

(4)食用时可以沾蕃茄酱、胡椒盐或烤肉酱。

3 : 肯德基炸鸡块的几种绝秘做法

肯德基里的炸鸡块的做法有很多种,以下将揭秘各种做法,学会你将从此告别肯德基:

制家庭炸鸡块

原料:5香粉,胡椒粉,盐,白糖,鸡精,姜,奶粉,淀粉,鸡腿(提示也能够是鸡翅),面包渣,鸡蛋。

我们先把鸡腿均匀的切成3块,为了入味我们在每块鸡腿上都加了花刀,就想这样。下面我们把适当的5香粉、白糖、盐、胡椒粉、1勺奶粉均匀的撒在鸡块上。这几种调料的比例,您可以根据自己的口味任意调剂。为了驱除鸡块的腥味我们再放点姜片。我们再加点料酒。这样就能够搅拌了,把调料均匀的搅拌到每块鸡腿上。搅拌好了,我们要腌制两个小时左右。金龙鱼博士提示您在腌制到1个小时左右,要把所有鸡块翻动1遍。这样各种调料的味道就都进到鸡块里了。下面我们把腌制好的鸡块放到高压锅里,加上高压阀,先把鸡块蒸1下,只要看到高压阀冒气10分钟就行了。下面我们把蒸好的鸡块拿出来,先沾上淀粉,(淀粉可以吸收鸡块里的水份,免得1会炸的时候热油溅得手上。)再到鸡蛋里游个泳,然后去面包渣里滚1圈。就能够开始炸鸡块了,在油温到达6、7成热的时候就能够把鸡块放到锅里炸了。金龙鱼博士提示您炸鸡块的时候1定要用大火,这样才能外焦里嫩。炸到鸡块的外皮焦黄,就能够把鸡块盛出来了。这样1盘外焦里嫩,酥软可口的美味炸鸡块就做好了。

香酥炸鸡块

鸡洗净,斩块,按400—500克加香酥炸粉1包的比例,混合均匀,腌制少210分钟。若太干可加少量水。

取1小锅,倒小半锅油,大火烧热油(插入筷子,会浮起细小泡泡),将鸡块1块1块夹起地放到油里,炸1分钟,将锅离火(不能1直大火炸,油温太高肉易焦),渐渐炸熟,等鸡块表面变浅金黄、干硬,浮起,将锅再放到火上,转大火,炸30秒左右,将鸡块捞出,放到厨房用纸上(吸掉表面的油份,鸡块才会干爽酥脆)。蘸上李锦记泰式甜辣酱食用。

香酥炸粉超市有售,袋子背后有做法。鸡块不宜太大块,不容易入味,也不容易炸熟。鸡腿或鸡胸肉肉厚会有点柴,炸鸡翅的口感。

日式炸鸡块

材料:

鸡脾肉2件

腌料:

淡味酱油1茶匙

清酒1汤勺

片粟粉少许

汁料:

葱1/2条

淡味酱油3汤勺

山椒粉少量

醋1汤勺

糖1茶匙

做法:

1)鸡脾肉切成约2cm阔的鸡件,加入清酒,酱油捞匀,腌10分钟。

2)汁料混合捞匀,置于小碗中。

3)鸡肉腌好后洒上片粟粉,捞匀,烧滚油,放入鸡肉-炸分钟,捞起。

4)把炸好的鸡肉放在吸油纸上为吸收过剩油分,上碟,把汁料淋于鸡肉上即成。

炸鸡块

原料/调料]

鸡胸肉(或鸡腿肉)1斤、蛋(打散)3个、面粉1杯、面包粉1杯、盐、白胡椒粉少许、蕃茄酱少许、保洁膜(或塑胶袋)2张、盐少量、白胡椒粉少量、蛋 1个(打散)、面粉1大匙

制作流程]

(1)鸡胸肉买回来后先用刀背或肉鎚轻轻捶打5分钟,然后洗净擦乾,用刀将鸡胸肉剁成细丁,拌入腌料腌30分钟使之入味。

(2)将腌好的鸡肉丁分成两等份,分别包入保鲜膜中,卷成长条状,头尾转紧(类似糖果包装,鸡块的形状可以随自己喜好做变化)。放入冷冻库冷冻1小时后取出,拿掉保鲜膜,将冷冻过的鸡肉切成长宽均4公分的鸡块。

(3)每块鸡块依序沾面粉、蛋液、面包粉,将油烧到7分热,放入鸡块炸至金黄色便可。

(4)食用时可以沾蕃茄酱、胡椒盐或烤肉酱。

莱姆炸鸡块

材料:

莱姆3个鸡胸肉500克

调味料:

1.蚝油1/2大匙白胡椒少许盐少量酒1/2茶匙鸡蛋1/2个

2.鸡蛋粉2大匙面粉1大匙太白粉1大匙

3.莱姆皮切末1/2茶匙柳橙汁1杯糖1大匙莱姆汁1大匙

4.太白粉1/2茶匙

作法:

1.莱姆切对半,将汁压出,取出果肉,留壳备用。

2.鸡胸肉去皮、骨,切0.3厘米的厚片与调味料(1)拌腌15分钟,入锅前再沾调味料(2)。

3.油锅入油3杯,以中火烧至5分熟,入鸡肉炒到金黄色后,捞出沥干装入莱姆壳中。

4.炒锅中入调味料(3)烧开,以太白粉勾芡后淋于鸡肉上便可。

咖喱炸鸡块

材料:鸡肉,洋葱

调料:咖喱粉、番茄汁、盐、油(蒜粉、红椒粉依个人口味添加)

制作方法:

1.先将鸡肉切成块,再将洋葱切成丁。

2.接着将油放入锅里,加入洋葱丁,炒至色彩变成棕黄色为止。

3.然后调入番茄汁、咖喱粉、蒜粉、红椒粉,等烧出香味以后,再放进鸡块。

4.翻炒几秒钟鸡块后,倒入水,以没过鸡块为准,再撒上适当的盐。

5.,待汁变浓稠以后,再撒上适当的香菜叶和姜条就能够出锅了。

醋炸鸡块

材料:

腌好的鸡腿1只

苹果1/2个

大蒜3瓣

胡萝卜、碗豆荚各50克

黑木耳30克

调味料:

A料:盐1/2小匙

番茄酱1大匙

糖、醋各2大匙

酱油1大匙

高汤2/3杯

B料:水淀粉1大匙

作法:

1、苹果、胡萝卜均去皮、切块;碗豆荚洗净,撕除头尾及老筋;大蒜去皮、切块;黑木耳洗净,去蒂,切小片备用。

2、鸡腿肉放入热油锅中炸熟,捞出,沥干油分备用。

3、锅中倒入2大匙油烧热,放入大蒜炒香,加入所有材料炒匀,再加入A料大火煮5分钟,加入B料勾芡便可。

台式-泡菜炸鸡块

材料:

鸡肉地瓜粉1碗(油炸粉也可)

腌料:

台式泡菜1把蒜两头酱油2大匙糖1大匙胡椒粉少许(孜然粉也可)

做法:

1切块的鸡肉,再拌入台式泡菜、酱油、糖、蒜头调匀并腌渍约1~2小时(可摆入冷藏库加速入味)。

2.起1油锅,将鸡块裹上地瓜粉,放入热油锅炸熟后捞起

3.炸好的鸡块,跟台式泡菜1起装盘上桌,即完成。

台式泡菜作法:

高丽菜(甘蓝)1颗,切成4等分,洗净后叶子1片片撕下来备用,

糖4两,白醋1两,盐3两。

盐巴少量抹叶片(脱水用),把抹过盐的高丽菜塞入罐子。

装满后倒入糖、醋密封后摆入冷藏室2⑶天便可。

食用起来,酸酸甜甜,腌过的高丽菜口感很特别。

蜂蜜酱炸鸡块

连胸鸡腿1个鸡蛋1个蒜头2瓣法式长棍半根

小红萝卜少量小麦粉5大匙橄榄油200ml

盐、胡椒适当蜂蜜酱:橄榄油2大匙法式芥末2大匙

蜂蜜3大匙酱油1小匙盐、胡椒少许

1)鸡腿肉去骨后,将肉厚处批薄,切成小块,撒上盐、胡椒,法式长棍切成小块

2)鸡肉拍上小麦粉,裹上蛋液,再拍上小麦粉,锅中加入橄榄油,炒香蒜片,加入鸡肉块用中火煎炸,再改用小火

3)途中翻面,煎熟后起锅,沥干油,装入盘中,将切好的法式面包入锅煎脆,装入盘中再放入红萝卜

4)蜂蜜酱:锅中加橄榄油,中火加热后放入蜂蜜、芥末酱、酱油煮开,用盐、胡椒调味,浇在鸡肉上便可

干炸鸡块

原料

当年小嫩鸡1只。

调料

油1500克(约耗75克),酱油1大匙,精盐、味精各1/4各小勺,5香粉、胡椒粉各少许,淀粉适当。

做法

1、将鸡洗涤整理干净,去头、爪,剁成3.3厘米见方的块,装盆内,加酱油、精盐、味精、5香粉、胡椒粉腌15分钟,再放入淀粉,搅拌均匀备用。

2、油锅上火烧至7成热时,将鸡块放里炸至表皮略硬,捞出磕散,待油温升至7成热时,再放入鸡块炸至金红色捞出,沥净油装盘,跟椒盐上桌便可。

材料替换

鸡块用猪里脊块替换,成为干炸里脊。

口味变化

浇上番茄汁,即为番茄鸡块;浇上糖醋汁,即为糖醋鸡块。

肯德基炸鸡块

1、袋装鸡做原料;

2、解决口味平淡不腻的问题,很简单,少放佐料少用淀粉,仅仅用面包屑便可,鸡块不要任何佐料调味,包上面包屑就能够下锅;

3、解决外焦内嫩的问题:这是1大难点,我曾选用了浓香型、清香型、浸出油、色拉油共4种食用油进行正交实验,温度分别是180、190、200、 210摄氏度。14个正交实验下来,效果非常的不理想,其间曾又买过量次对照实验样品,总花费超过200元;以后在有关资料中发现,用胃蛋白酶腌制肉类几10分钟能使肉纤维嫩化,就买来牛肉进行实验,果然作用明显,本来爆炒没法嚼烂的牛肉居然和火腿肠那样嫩滑。再用鸡肉进行对照实验,肯定与鸡块的配比为 98:2,处理40分钟为好;

4、系统工艺配方:

a、西装肉鸡(去掉脚爪、鸡头)1000g,每只鸡剁成8块;

b、用药用胃蛋白酶(粉剂)40g[大号西餐匙2匙]、白糖20g[用于低温炸制上色用]拌匀腌制40分钟,略加料酒,不要其他佐料,包括食盐和味精;

c、色拉油升温至180度,将包好面包屑的鸡块下锅,急火保温炸4分钟,待油温回升至180度,色彩显现金黄色时出锅。5、注意事项:

a、必须用足胃蛋白酶,否则不会出现外焦内嫩的口感

b、必须低温炸制,不要超过190度,否则色采不均匀,外观不好;

c、白糖只起上色作用,高温下变成金黄色,避免鸡块发白影响食欲。如果色彩不正,可以加减白糖数量调解,千万不要提高油温;

d、时间必须严格控制,以肉骨分离、没有血丝渗出为火口,时间太长影响口感,滑嫩感觉荡然无存;

e、如果买不到胃蛋白酶可以用超市的“***粉”代替,是不是影响健康未作探讨。胃蛋白酶是人类消化进程中的分泌物,对人体无害,不属于食品添加剂,因此是安全的。

[原料/调料]

鸡胸肉(或鸡腿肉)1斤

蛋(打散)3个

面粉1杯

面包粉1杯

盐、白胡椒粉少量

蕃茄酱少许

保洁膜(或塑胶袋)2张

盐少许

白胡椒粉少量

蛋1个(打散)

面粉1大匙

[制作流程]

(1)鸡胸肉买回来后先用刀背或肉鎚轻轻搥打5分钟,然后洗净擦干,用刀将鸡胸肉剁成细丁,拌入腌料腌30分钟使之入味。

(2)将腌好的鸡肉丁分成两等份,分别包入保鲜膜中,捲成长条状,头尾转紧(类似糖果包装,鸡块的形状可以随自己喜好做变化)。放入冷冻库冷冻1小时后取出,拿掉保鲜膜,将冷冻过的鸡肉切成长宽均4公分的鸡块。

(3)每块鸡块依序沾面粉、蛋液、面包粉,将油烧到7分热,放入鸡块炸至金黄色便可。

(4)食用时可以沾蕃茄酱、胡椒盐或烤肉酱。

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